[吃] 滷腿庫

前言 以往親戚回來家裡,都要滷個阿嬤牌滷肉,但今年家裡的食材有豬腳要處理掉,只好改變計畫,做廚佛版本的腿庫飯XD 材料 腿庫/豬腳 紅蔥頭、蒜頭、蔥 紹興酒 冰糖、醬油 五香粉、白胡椒、八角、月桂葉 步驟 汆燙豬肉 燙到變白定型即可,比較好切。 切塊 可以切大塊一點,畢竟是腿庫飯嘛。最後可以用籤子固定皮和肉。 做醬汁 “焦糖醬油醬”,這是最不好控制的部分,焦糖其實不能焦,開中小火熔掉冰糖後倒入醬油,醬香味會非常濃烈。(第二次做的時候香味就沒那麼濃,判斷可能火不夠大) 爆香 大火熱鍋,放入紅蔥頭、整顆的大蒜、蔥白,一直攪拌均勻受熱,到紅蔥頭呈現金黃色。 炒 放入豬肉拌炒一下,加入紹興酒燒一陣。撒上五香粉、白胡椒炒一下,加入焦糖醬油醬、八角、月桂葉、青蔥。 滷 加水蓋過去,開中小火讓他滾四個小時。 塔啷