[吃] 滷腿庫

前言

以往親戚回來家裡,都要滷個阿嬤牌滷肉,但今年家裡的食材有豬腳要處理掉,只好改變計畫,做廚佛版本的腿庫飯XD

材料

  • 腿庫/豬腳
  • 紅蔥頭、蒜頭、蔥
  • 紹興酒
  • 冰糖、醬油
  • 五香粉、白胡椒、八角、月桂葉

步驟

汆燙豬肉

燙到變白定型即可,比較好切。

切塊

可以切大塊一點,畢竟是腿庫飯嘛。最後可以用籤子固定皮和肉。

做醬汁

“焦糖醬油醬”,這是最不好控制的部分,焦糖其實不能焦,開中小火熔掉冰糖後倒入醬油,醬香味會非常濃烈。(第二次做的時候香味就沒那麼濃,判斷可能火不夠大)

爆香

大火熱鍋,放入紅蔥頭、整顆的大蒜、蔥白,一直攪拌均勻受熱,到紅蔥頭呈現金黃色。

放入豬肉拌炒一下,加入紹興酒燒一陣。
撒上五香粉、白胡椒炒一下,加入焦糖醬油醬、八角、月桂葉、青蔥。

加水蓋過去,開中小火讓他滾四個小時。

塔啷

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *